Die Chinesische Küche stellt eine Ausdrucksform der chinesischen Kultur dar. Als einheitliche Kochtradition gibt es sie aber eigentlich nicht; es handelt sich vielmehr um einen aus der Außensicht geprägten Begriff, wie etwa in Asien von der europäischen Küche gesprochen würde.

Chinas Küchen werden entweder in vier oder in acht große Regionalküchen unterteilt:

Sichuan
Hunan
Kanton
Shandong
Jiangsu
Anhui
Fujian
Zhejiang

Eine weitere Möglichkeit ist die Einteilung in spezielle Küchen:

Fangshan Palastküche (Küche des ehemaligen Kaiserhauses der Qing-Dynastie)
Konfuzianische Gerichte (Kong-Familie)
Tanjia-Gerichte (Gerichte der Tan-Familie, süß-salzig mit vielen Meeresfrüchten)
Formelle Bankett-Küche (Delikatessen der mandschurischen und chinesischen Küche)
Vegetarische Gerichte (aus religiösen Gründen)
Medizinale Gerichte (Gesundheitsküche)
Unterschieden wird auch noch nach den Bestandteilen und damit der Farbe in rotes Kochen (mit Sojasauce) und weißes Kochen. Großer Beliebtheit erfreut sich heute die so genannte Nyonya-Küche, eine Fusion-Küche, die chinesische vor allem mit malaiischen Traditionen verbindet. Beheimatet ist sie in Malaysia, Singapur und Hong Kong.